antipasti

“Castegna e lacmilach par al calendamarz”: castagne, pancetta e panna

Castegna calendamerz - castagne, pancetta e panna
  • RSI
Di: Valeria Tognetti 
  1. Ammollare per una notte 300 g di castagne secche in acqua fredda.

  2. Trascorso il tempo, scolare le castagne e filtrare la loro acqua di ammollo in una casseruola, aggiungere le castagne all’acqua filtrata, unire 1 foglia di alloro e cuocere per circa 2 ore.

  3. A questo punto, unire un pezzo di pancetta affumicata da 150 g e proseguire la cottura per altre 3 ore. In totale le castagne devono cuocere all’incirca 5 ore.

  4. A cottura ultimata, estrarre il pezzo di pancetta e tagliarlo a fette.

  5. Scolare le castagne e lasciarle raffreddare.

  6. Servire le castagne con 1 fetta di pancetta e un po’ di panna montata.

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