“Cotoletta di bosco”

1. Pulire i funghi passandoli velocemente sotto acqua corrente, quindi asciugarli con della carta da cucina senza strofinarli. Dividere il cappello del fungo dal gambo.

2. Una volta preparati tutti i funghi mettere la farina in un piatto capiente e passare i funghi all'interno del piatto, in modo che possano infarinarsi.

3. Mettere in una ciotola abbastanza capiente uova, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo fresco, latte e sbattere il tutto con una forchetta o con una frusta. Immergere bene i funghi nell’uovo e lasciarli riposare così per 10 minuti.

4. Intanto, preparare un altro piatto con il pangrattato. Quindi prelevare i funghi dall’uovo, passarli nel pangrattato e compattarli bene con la panatura in modo da non lasciare nessuna parte umida.

5. Completato tutto il procedimento, mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente. Quando l'olio sarà ben caldo, immergere i funghi impanati avendo cura di non riempire troppo la padella in modo che ogni pezzo abbia il giusto spazio per friggere bene.

6. Scolare su carta da cucina e aggiustare di sale se necessario.

7. Servire i funghi impanati ben caldi accompagnandoli con una bella insalatina di stagione e dell’ottimo formaggio d’alpeggio.

Se non si vuole friggere i funghi, si possono cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti.