Arancini ticinesi

Per preparare il risotto allo zafferano:

1. In un pentolino lasciare appassire lo scalogno tritato con il burro a fuoco lento per 15 minuti. Dovesse asciugare troppo, aggiungere 1 cucchiaio o 2 di brodo.

2. In una pentola a parte tostare bene il riso con un filo di olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per circa 16-18 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. Aggiungere lo zafferano verso fine cottura.

3. Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il formaggio grattugiato e lo scalogno mantecato preparato in precedentemente.

Per preparare la luganiga al Merlot:

1. Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con pochissimo olio extravergine di oliva.

2. Eliminare il budello esterno della luganiga, tritarne la polpa e aggiungerla in padella.

3. Insaporire con un pizzico di pepe della Valle Maggia e lasciar cuocere per circa 5 minuti, quindi sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Per preparare la pastella:

1. In una ciotola mischiare la farina all’acqua fino a ottenere una pastella.

Per preparare gli arancini:

1. Eliminare la crosta della formaggella e tagliarla a cubetti.

2. Con la mano leggermente umida, prendere una manciata di risotto, al centro inserirvi 1 cucchiaio di luganiga al merlot e 1 cucchiaio di formaggella tagliata a cubetti.

3. Chiudere l’arancino con dell’altro risotto creare una sfera con le mani. Impanare l’arancino passandolo prima nella pastella, poi nel pangrattato. Friggere l’arancino per circa 5 minuti in abbondante olio d’arachidi a 170°C.

Per preparare il dip alla menta:

1. Tritare la menta e mescolarla alla panna acida. Insaporire con sale, pepe della Valle Maggia e un filo di olio extravergine di oliva.

Per comporre il piatto:

1. Adagiare 1 cucchiaio di dip alla menta sul piatto e adagiarvi sopra 1 arancino.

2. Guarnire con qualche foglia di menta e servire ben caldo.