Asparagi alla Bismarck

Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminare l’estremità più legnosa e pelare con un pelapatate la parte finale del gambo.

In una padella capiente scaldare dell’acqua leggermente salata e cuocervi gli asparagi per 4-5 minuti circa o fino al grado di cottura desiderato. Rimuovere gli asparagi, metterli in una pirofila con 30g di burro e spolverarli con del parmigiano grattugiato, tenerli in caldo in forno a 60°C

Nella stessa padella scaldare il burro e cuocere le uova all’occhio di bue.

Suddividere gli asparagi nei piatti da portata e coprirli con un uovo per piatto.