Bavette rosa barbabietola e rafano

Per preparare le bavette rosa:

1. In un mixer (o con un frullatore a immersione) frullare la barbabietola rossa con ½ spicchio di aglio tritato, sale, peperoncino in polvere, qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e un po' di acqua fredda, fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.

2. Scolare le bavette e mantecarle in una padella con la crema di barbabietola rossa e un po’ di acqua di cottura della pasta.

3. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare le chips di barbabietola rossa:

1. Pelare la barbabietola di Chioggia e tagliarla finemente con una mandolina, quindi asciugare accuratamente le fette con carta da cucina.

2. In una padellino portare a 160-170°C abbondante di olio di semi, quindi friggervi le fettine di barbabietola.

3. Una volta croccanti e dorate, scolarle e asciugarle su carta da cucina.

Per preparare la salsa al rafano:

1. In una ciotola unire il formaggio Quark, il rafano grattugiato e il prezzemolo tritato.

2. Salare, pepare e mescolare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva. La salsa dovrà risultare non troppo densa.

Per comporre il piatto:

1. Servire le bavette rosa con un filo di salsa al rafano e le chips croccanti di barbabietola rossa.