Bucatini con il mio ragù di anatra alla veneta

Ingredienti per 4 persone

Bucatini con il mio ragù di anatra alla veneta
350 g di bucatini
2 petti di anatra
1 carota
1 costa di sedano
2 cipollotti
2 dl di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
0,5 l di passata di pomodoro
20 g di burro
1 foglia di alloro secco
0,5 l di brodo di carne
Olio extravergine di oliva
Grana Padano grattugiato

Per la preparazione dei bucatini con il mio ragù di anatra alla veneta: Mondare e tritare finemente 1 carota, 1 costa di sedano e 2 cipollotti. Eliminare la pelle e il grasso da 2 petti d'anatra e tagliare la carne a dadini. In una pentola aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e 20 g di burro, portare a temperatura e rosolare a fuoco vivace le verdure aggiungendo 1 foglia di alloro secco. Quando le verdure saranno dorate aggiungere la carne e lasciarla rosolare per alcuni minuti. Sfumare quindi con 2 dl di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico e lasciare ridurre per alcuni minuti. Quando la carne risulta ben colorita e il vino evaporato, unirvi 0,5 l di passata di pomodoro, portare a bollore e aggiungere del brodo di carne ben caldo, abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per almeno 2 ore, fino a quando la carne risulta morbida e la salsa cremosa. Se la salsa dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungere del brodo poco per volta. A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, cuocere 350 g di bucatini in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare la pasta e mantecarla direttamente nel ragù aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servire ben caldo aggiungendo una generosa grattugiata di Grana Padano.