Burrata su verdure croccanti, fiori e tenerumi di zucchina in pastella e salsa ai semi di zucca

Per preparare le verdure croccanti:

1. Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a tocchetti regolari, tagliare la cipolla a rondelle e sgocciolare i capperi dal loro olio.

2. In una pentola antiaderente dorare leggermente la cipolla con un goccio di olio extravergine di oliva, unire le zucchine, la zucca e i peperoni e cuocere brevemente il tutto per 5 minuti, regolare di sale e di pepe, unire i capperi, quindi spegnere il fuoco e tenere da parte.

3. In un contenitore capiente mettere dell’acqua tiepida e unirvi le 4 burrate ancora confezionate, in questo modo sarà possibile impiattare la burrata a temperatura giusta, non da frigorifero, per gustarla al meglio.

4. Lasciarla riposare così fino all’impiattamento.

Per preparare fiori e tenerumi in pastella:

1. In una padella antiaderente tostare le due farine di mais a fuoco vivo, avendo cura di rimestare spesso affinché non brucino. Quando avranno preso un bel colore scuro e un aroma gradevole, spegnere il fuoco e trasferire la miscela di farine su un vassoio lasciando raffreddare.

2. A parte, in una ciotola, setacciare l’amido di mais, versarvi a filo la birra ben fredda, amalgamare il tutto con un frustino e lavorare il tutto per ottenere un composto senza grumi.

3. Intanto che si lavora la pasta unire l’olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe, continuare a mescolare bene e riporre il tutto in frigorifero per circa 20 minuti.

4. Trascorso il tempo, unire al composto l’albume montato a neve appena tolto dal frigorifero, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola molto delicatamente.

5. Portare a temperatura abbondante olio di semi per friggere.

6. Mondare i fiori di zucca e i tenerumi strofinandoli delicatamente con un panno umido, quindi passarli prima nella pastella alla birra poi velocemente nella miscela di farine tostate e tuffarli nell’olio ben caldo, 4 pezzi per volta, in modo da controllare bene la frittura e non far scendere troppo di temperatura l’olio.

7. Quando le verdure risultano ben dorate da entrambi i lati, scolarle su carta da cucina e proseguire a friggere il resto delle verdure.

8. Salarle e mantenerle in caldo fino al momento dell’impiattamento.

Per preparare la salsa ai semi di zucca:

1. Ammollare i semi di zucca in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolarli e riunirli con tutti gli altri ingredienti nel vaso del mixer, azionare e aggiungere sufficiente acqua fredda per ottenere una salsa cremosa e omogenea.

2. Riporre in frigorifero fino al momento dell’impiattamento, in questo modo il colore della salsa resterà vivo.

Per comporre il piatto:

1. Stendere un po’ di verdure croccanti al centro del piatto e disporvi sopra 1 burrata, condire con un goccio di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

2. Adagiare qualche fiore e tenerume in pastella sopra la burrata e finire con 1 cucchiaio di pesto di pistacchi attorno alle verdure.

Ricetta in breve - Burrata su verdure croccanti