Champignon e topinambur alla greca e pleuros al forno

Per gli champignons e topinambur “alla greca”:

1. Pelare e mondare 200 g di topinambur e tagliarli a tocchi regolari. Tagliare in quattro 300 g di champignons e 3 scalogni a fettine dopo averli mondati.

2. Unire il tutto in una pentola capiente, aggiungere 1 spicchio di aglio schiacciato, 3 foglie di alloro, una presa di timo, santoreggia, fiori di finocchio, coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e 3 fette di limone, quindi bagnare il tutto con 2 dl di vino bianco e l'olio extravergine di oliva e mescolare rigirando tutto per una volta.

3. Portare a bollore a fuoco sostenuto, quindi abbassare leggermente la fiamma e cuocere circa 10 minuti finché il liquido di cottura è completamente evaporato e la preparazione risulta ben asciutta. Servire i funghi ben caldi.

Per i pleuros al forno:

1. Grattugiare grossolanamente 200 g di radice di prezzemolo e unirla in una ciotola mescolandola a 2 spicchi di aglio schiacciati, 2 cucchiai di tamari, vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ peperoncino poco piccante tritati, 2 cucchiaini di sesamo in semi, la scorza grattugiata e il succo di ½ limone. Se i funghi dovessero risultare troppo grandi, tagliarli eventualmente a metà, quindi unirli al condimento nella ciotola e mescolare velocemente.

2. Versare il tutto su una teglia rivestita di carta da forno e posizionare i funghi con le lamelle verso l’alto e senza sovrapporli l’uno con l’altro.

3. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a doratura. Servire i funghi tiepidi come aperitivo o come contorno.