Cheesecake di ricotta

Per preparare la frolla: in una ciotola mischiare la farina, il lievito e lo zucchero, quindi incorporarvi il burro fino ad amalgamarlo completamente. A questo punto, aggiungere l’uovo e impastare bene formando un panetto di pasta, coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere la frolla con un mattarello fino a uno spessore di ½ cm. Imburrare e infarinare uno stampo alto a cerniera da 22 cm e rivestirlo completamente con la frolla, quindi bucherellarla con forchetta.

Per preparare la farcia: in un frullino o un robot da cucina unire la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, le uova, 1 scorza di limone, l’estratto di vaniglia, il burro a temperatura ambiente, la farina e lavorare il tutto per un paio di minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versare la crema sulla frolla avendo cura di coprire tutto lo stampo fino ai bordi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C (o se ventilato 160°C) per circa 40-50 minuti. A cottura ultimata, sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per almeno 6 ore.

La torta può essere servita con uno strato aggiuntivo di panna della Gruyère, oppure guarnita con della frutta fresca o del cioccolato fuso.