Cocktail di gamberi 2012

INGREDIENTI:

• Per il cocktail di gamberi:

• 300 g di gamberi rossi

• 300 g di fagioli cannellini in scatola

• 1 insalata lattuga mignon o iceberg

• 1 punta di cucchiaino di aceto balsamico

• 1 limone

• 1 pezzetto di zenzero

• sale in scaglie

• grani di pepe nero

• olio extravergine d’oliva

Lavare e asciugare l’insalata e tagliarla per il lungo. Cuocerla a vapore per 3 minuti e tenerla da parte. Sgusciare i gamberi tenendo da parte teste e gusci. Sistemare le code in una terrina di vetro e condire con la scorza di limone grattugiata al momento, una macinata di pepe e un pizzico di sale in scaglie. Coprire con pellicola e tenere da parte. Sistemare le teste e i gusci in u pentolino, coprire con acqua fredda, unire un pezzettino di buccia di zenzero, un pezzettino di scorza di limone, i grani di pepe e portare a bollore. Filtrare il brodo e versarlo in una teiera insieme allo zenzero sbucciato a fettine e un pizzico di sale in scaglie e tenere in caldo. Frullare i cannellini con il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il brodo e l’olio sufficienti a creare una crema tiepida liscia e vellutata. Poco prima di servire versare il brodo bollente sulle code di gambero per ottenere una cottura istantanea. Versare sul fondo di piattini monoporzioni o coppe da Martini un mestolo di crema di cannellini, adagiare i gamberi e completare con l’insalata calda condita con poche gocce di balsamico.