Coregone di Lucerna e finferli in salsa alla panna

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e unirvi il i filetti di pesce. Versare il succo di limone e il vino sul pesce, quindi coprire con un coperchio e cuocere a vapore lentamente per circa 5 minuti.

Tritare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.

Trascorso il tempo, togliere il pesce dalla padella, trasferirli in una teglia e conservarli al caldo in forno a 80°C.

Intanto, riprendere la padella con il fondo di cottura e riportarlo a bollore aggiungendo il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, i finferli precedentemente lavati e continuare la cottura fino a ridurre la salsa a densità desiderata.

Aggiustare di gusto con sale e pepe. Intanto che la salsa bolle, spadellare gli spinaci in una padella antiaderente con un po’ di burro, quindi salare e pepare.

Preparare la salsa di accompagnamento unendo e mescolando la panna acida con la panna.

Per comporre il piatto stendere un po’ di salsa alla panna sul fondo del piatto, adagiarvi il pesce e napparlo con il fondo di cottura ridotto. Accompagnare con gli spinaci spadellati e riso bianco.