Costine di maiale in umido con fagioli, pancetta e cavoletti di Bruxelles

Pulire accuratamente le costine eliminando l’eventuale grasso in eccesso. In una padella sufficientemente capiente scaldare un goccio di olio di semi, quindi unirvi le costine, la pancetta tagliata a pezzi, l’aglio in camicia, qualche rametto di timo e tostare il tutto a fuoco vivo fino a quando le costine risulteranno dorate. Nel frattempo, tritare non troppo finemente la cipolla, le carote e il sedano. Togliere l’aglio e il timo dalla carne, aggiungere il trito di verdure e continuare la rosolatura per qualche istante, sfumare con il vino bianco e lasciare svaporare quasi completamente. Unire al tutto la polpa di pomodoro, 100 g di fagioli e i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 1 ora e 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un po’ di brodo di carne leggero. A cottura ultimata, poco prima di servire, aggiungere il resto dei fagioli, mescolare delicatamente, lasciare cuocere per qualche istante in modo che i fagioli abbiano tempo di scaldarsi e, se necessario, aggiustare di sale.

Per comporre il piatto: servire le costine con delle fette di pane della Vallemaggia semplicemente tostate e terminare il piatto con una generosa spolverata di pepe.