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Cotoletta impanata

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  1. Prendere le fettine di vitello ed eliminare eventuali nervetti. Battere le fettine con un batticarne fino a renderle sottili. Condire con sale e pepe da entrambi i lati.

  2. Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle con una forchetta. Versare la farina in un secondo piatto fondo e il pangrattato in un terzo.

  3. Passare le fettine da entrambi i lati, prima nella farina, rimuoverne l’eccesso e poi passarle nell'uovo. Infine, impanarle nel pangrattato in maniera uniforme.

  4. In una padella ampia scaldare abbondante burro chiarificato. Quando il burro inizierà a formare una schiuma leggera inserire le fettine impanate. Cuocere per un paio di minuti su ogni lato fino a che non saranno ben dorate. Girare la carne con una palettina e delle pinze per non rovinare la panatura.

  5. Una volta dorate estrarre le fettine con una schiumarola e riporle su un foglio di carta da cucina per rimuovere il burro in eccesso.

  6. Servire ben calde.

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