Crema di zucca, tartufo nero e trifoglio

Tagliare la zucca a spicchi, o a fette e cuocere nel forno fino a che non diventerà tenera.

In una casseruola far appassire la cipolla con l'olio di oliva, aggiungere una foglia di alloro e la zucca passata al setaccio.

Diluire con il brodo vegetale caldo, fare insaporire 5-6 minuti.

Aggiustare di sale di pepe, frullare la crema aggiungendo olio extravergine di oliva, un cucchiaio di zucchero e parmigiano reggiano.

Bagnare le foglie di trifoglio in acqua frizzante ghiacciata.

Infarinare e friggere nell'olio di arachidi bollenti.

Servire la crema e guarnire ogni singolo piatto con le foglie fritte e tartufo nero tagliato alla julienne.

Condire con parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine.