Crocchè di capretto su spaghetto fritto al pomodoro

Per preparare le crocchè di capretto:

1. Ammollare il pane nel latte.

2. Sfilacciare i pezzetti di capretto già cotto e batterlo al coltello, riunirlo in una ciotola, aggiungere le patate rosolate fredde a pezzetti, il pane strizzato dal latte, le uova, lo sbrinz grattugiato e amalgamare il tutto fino a ottenere una massa omogenea.

3. Aggiungere le carote già cotte tagliate a pezzetti, condire con sale e pepe e formare delle polpettine.

4. In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine di oliva e sciogliervi il burro, quindi rosolare le polpette fino a doratura.

Per preparare la salsa ai piselli:

1. Nel bicchiere del mixer a immersione unire i piselli già cotti con il brodo vegetale e frullare fino a ottenere una salsa omogenea, passarla attraverso un colino a maglie fini per ottenere una salsa liscia e aggiustare di sale e pepe.

Per preparare lo spaghetto al pomodoro fritto:

1. Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro e, ben freddi, avvolgerli con un forchettone in modo da creare un gomitolo di spaghetti e friggerli in abbondante olio di semi portato a 180°C fino a completa doratura.

2. Scolare su carta da cucina e asciugare dall’olio in eccesso.

Per comporre il piatto:

1. Sul fondo del piatto adagiare lo spaghetto fritto, appoggiarci sopra le crocchette di capretto e condire con la salsa ai piselli.