Crumble salata di primavera al formaggio di capra

Per preparare la ratatouille primaverile: mondare tutte le verdure, tritare il cipollotto e l’aglio, tagliare a dadini le zucchine e gli asparagi (mantenendo la punta integra) e a julienne i fiori di zucca. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e soffriggervi dolcemente il cipollotto con i rametti di timo e l’aglio, quindi unirvi le zucchine, i piselli e gli asparagi. Sfumare con un po' di vino bianco e brodo vegetale e cuocere per 6-7 minuti, fino a quando le verdure risulteranno cotte ma ancora croccanti. A questo punto, eliminare i rametti di timo, aggiungere i fiori di zucca e continuare la cottura per qualche instante, giusto il tempo che i fiori di zucca appassiscano. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Per preparare il crumble salato: in una ciotola lavorare tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Riporre in frigorifero per almeno 15-20 minuti, quindi stendere il composto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.

Per preparare la crema al caprino: scaldare leggermente la panna, quindi aggiungere il Büsción di capra e cuocere a fuoco molto dolce, sino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Per comporre il piatto: in un bicchierino trasparente stendere uno strato di ratatouille di verdure, quindi aggiungere uno strato di crema al caprino e finire con il crumble salato.