Cuore di fragola speziata con mousse bianca e salsa passione

Per preparare la gelatina alle fragole e spezie:

1. In un tegamino unire la polpa di fragole con lo zucchero e una spolverata di cannella e anice stellato in polvere e portare a 60°C.

2. Raggiunta la temperatura, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, miscelare il tutto fino a completo scioglimento della gelatina e versare in una placchetta rettangolare oppure un piatto.

3. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

4. Trascorso il tempo, con l’aiuto di un coppapasta a forma di cuore ritagliate 2 forme grandi e altri cuori più piccoli.

5. Tagliuzzare finemente i ritagli di gelatina rimasti e tenere da parte per preparazione della mousse al cioccolato bianco e arancia.

Per preparare la mousse al cioccolato bianco arancia:

1. In un pentolino a bagnomaria, unire il cioccolato bianco fatto a pezzetti, la panna, le scorze d’arancia e lo zucchero a velo, quindi lasciare sciogliere dolcemente il tutto portando a una temperatura di 30°C.

2. In un pentolino a parte sciogliere la gelatina strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda con l’aggiunta di del liquore all’arancia.

3. Sciolta la gelatina, aggiungerla a filo nel composto a base di cioccolato bianco, quindi aggiungere anche la panna montata e amalgamarla delicatamente.

4. Aggiungere gli eventuali resti di gelatina alle fragole e mescolare. Trasferire la mousse in stampini di silicone e congelare.

5. Diverse ore prima del servizio, prelevare le mousse dal congelatore, toglierle dagli stampi e adagiarle su un piano di silicone (oppure una teglia rivestita di carta da forno) e riporre in frigorifero in modo che le mousse si ammorbidiscano dolcemente.