Fricassea di tacchino in zucca

Infornare la zucca intera in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo. Mondare i funghi e, se grandi, tagliarli a fette.

In una casseruola scaldare il burro con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il petto di tacchino tagliato a dadini, spolverarlo con un poco di farina e rosolarlo a fuoco vivace per qualche minuto. In un’altra padella aggiungere e soffriggere il trito di verdure, mescolare e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto, quindi unire alla carne. A questo punto, sfumare con del brodo, aggiustare di sale e pepe, chiudere con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nella padella utilizzata per il soffritto di verdure aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e rosolare i funghi a fuoco vivace per qualche minuto.

Estrarre la zucca dal forno, tagliare la calotta superiore e con un cucchiaio scavarla internamente per eliminare i semi. Scavare anche parte della polpa e tagliarla a tocchetti. In una ciotola emulsionare i tuorli d'uovo con il succo di limone e un pizzico di sale, quindi aggiungere al fondo di cottura della carne e cuocere il tutto a fuoco moderato, continuando mescolare, sino a quando la salsa risulterà bella cremosa. Aggiungere la zucca a tocchetti e i funghi. Amalgamare bene il tutto e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la fricassea di petto di tacchino all'interno della zucca, terminando con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.