Frittelle di carnevale con crema allo zabaione

Per preparare le frittelle:

1. In una ciotolina ammollare l'uvetta con un po’ di acqua e il cucchiaio di grappa.

2. In una ciotola unire la farina, il lievito, l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e mescolare il tutto, con una frusta elettrica o a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. A questo punto unire il latte tiepido, l’uovo precedentemente sbattuto e continuare a impastare fino a creare una pastella liscia.

4. Strizzare l’uvetta, aggiungerla all’impasto insieme ai pinoli e lasciare lievitare riposare per 15 minuti ricoprendo la ciotola con la pellicola trasparente.

5. Trascorso il tempo, in una padella a bordi alti portare a temperatura abbondante olio di semi di arachide, quindi prelevare delle piccole quantità di impasto con l'aiuto di un cucchiaio e lasciare scivolare direttamente nell'olio bollente, avendo cura di friggere poche frittelle per volta. Le frittelle saranno pronte quando risulteranno ben dorate da tutti i lati e gonfie.

6. Scolare con una schiumarola e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente.

7. Finire con una spolverata di zucchero a velo.

Per preparare la crema zabaione:

1. In una ciotola a bagnomaria, con l'aiuto di una frusta elettrica, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, incorporando a filo il Marsala.

2. Continuare la cottura a bagnomaria a fuoco dolce, senza raggiungere il bollore.

3. Quando lo zabaione risulterà denso, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

4. Solo a questo punto aggiungere la panna precedentemente montata e incorporarla delicatamente allo zabaione con movimenti dal basso verso l’alto.