Giardino Detox: miglio alla curcuma, verdure e “shottino” detox

Per preparare il miglio alla curcuma:

1. In una casseruola a bordi alti portare a bollore l’acqua unita alla curcuma e cuocervi il miglio per circa 12 minuti aggiungendo un po’ di sale e la foglia di alloro essiccata.

2. A cottura ultimata, mettere il miglio all’interno di coppapasta della misura e forma desiderata e lasciare riposare.

Per preparare la crema di soia e piselli:

1. In una casseruola con acqua salata bollire i piselli per circa 13 minuti, quindi aggiungere il tofu precedentemente tagliato a cubetti e continuare la cottura per altri 3 minuti.

2. Trascorso il tempo, frullare il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura ottenendo una crema. Aggiustare di gusto.

Per preparare il giardinetto di verdure:

1. Tagliare tutti i pomodorini e tenerli da parte al fresco.

2. Tagliare la barbabietola a fette molto sottili e lasciarle in acqua fredda.

3. In una placchetta da forno forata adagiarvi le carote precedentemente pelate, gli asparagi pelati e mondati, i finocchi, le taccole e infine le zucchine verdi e gialle tagliate a tronchetti.

4. Cuocere tutte le verdure a vapore per circa 12 minuti, mantenendole al dente.

5. Tagliare il gambo del carciofo a circa 2 cm dal fondo, togliere le foglie in eccesso e recidere a la parte superiore con le spine.

6. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, togliere il fieno interno e ricavarne degli spicchi.

7. In una casseruola bassa, scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spicchi di carciofo, sfumare con il vino bianco e stufare con il coperchio per pochi minuti.

Per preparare lo “shottino” detox:

1. Frullare tutti gli ingredienti per pochi secondi (meglio se utilizzando un estrattore) e versare in un piccolo bicchierino.

Per comporre il piatto:

1. Sul fondo del piatto adagiare la crema di soia e piselli, al centro posizionare il miglio estraendo il coppapasta e, intorno, spargere tutte le verdure a piacere.

2. Guarnire il miglio con un corallo croccante al carbone vegetale, foglie di crescione, fiori eduli e sfoglie di verdure essicate.

3. Servire a parte le “shottino”detox