Gigot d’agneau et pommes de terre boulanger - Cosciotto d’agnello su patate alla fornaia

INGREDIENTI:

Steccare un cosciotto di agnello con 6 spicchi di aglio, con l’aiuto di un coltello incidere leggermente il grasso in superficie, insaporire con sale e pepe e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Massaggiare la carne e farla marinare per una mezz’oretta. Nel frattempo, pelare 2 kg di patate farinose e affettarle sottilmente con la mandolina lasciandole cadere in una ciotola unta di olio. Salare le patate e mescolarle con le mani affinché siano ben condite. Sbucciare 2 kg di cipolle bianche e affettarle sottili lasciandole cadere in una ciotola piena di acqua. In una grande teglia da forno alternare almeno tre strati di patate e cipolle, iniziando e finendo con le patate. Adagiare sulle patate il cosciotto di agnello, coprire con 1 l di gelatina di brodo e cuocere in forno a 120°C per circa 4 ore. Quando la gelatina di brodo sarà asciugata coprire il cosciotto con un foglio di carta stagnola. A fine cottura la carne dovrà essere tenera e staccarsi facilmente dall’osso e le patate croccanti in superficie e morbide all’interno. Servire la carne di agnello con le patate.