Il pizzocchero diventa raviolo…

Ingredienti per 4 persone

Pasta:

200 g di farina bianca

50 g di farina di grano saraceno

9 tuorli d’uovo

Acqua

Ripieno:

1 verza

2 patate farinose

½ cipolla tritata

2 spicchi di aglio

4 foglie di salvia

100 g di burro

Sale

Pepe

Fonduta:

2 dl di latte

100 g di bitto a cubetti

10 g di maizena

Sale

Pepe

Decorazione:

Qualche foglia di salvia fritta

Per la preparazione della pasta: in una bacinella setacciare 200 g di farina bianca e 50 g di farina di grano saraceno e lavorare il tutto con 9 tuorli d’uovo. Se necessario unire un po’ di acqua fredda. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta omogenea, formare un panetto, coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la preparazione della farcia: mondare 1 verza e tagliarla a listarelle sottili. Sbucciare 2 patate farinose e affettarle finemente. Cuocere verza e patate in abbondante acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo, mondare e tritare ½ cipolla, rosolarla dolcemente in una pentola con un po’ di burro, unire le patate e la verza scolate dall’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce fino a quando le patate sono disfatte. A questo punto, spostare il tutto in una ciotola a lasciar raffreddare. Sbucciare e tritare finemente 2 spicchi di aglio e farlo rosolare in una casseruola con il burro rimanente e 4 foglie di salvia. Filtrare il tutto e unire al composto di verze e patate mescolando con cura.

Per la preparazione della fonduta: eliminare la crosta a 100 g di bitto e tagliarlo a piccoli cubetti. In una casseruola portare a bollore 1,5 dl di latte e stemperare i 0,5 dl di latte rimanente con la maizena. Quando il latte nella casseruola prende bollore, unire il composto di latte e maizena quindi aggiungervi il bitto mescolando con cura fino a ottenere una fonduta liscia e omogenea.

Per la preparazione dei ravioli: togliere il panetto di pasta dal frigorifero e con l’aiuto della macchina apposita, o con un mattarello, ottenere delle sfoglie sottili. Unire un poco di farcia lungo la sfoglia e confezionare i ravioli secondo la maniera abituale. Cuocere i ravioli in una padella con acqua salata per pochi minuti, scolarli e versarli in una padella con un po’ di acqua di cottura, 1 foglia di salvia e il burro rimanente.

Per comporre il piatto: sul fondo del piatto adagiare 1 cucchiaio di fonduta al bitto e adagiarvi i ravioli, decorando con 1 foglia di salvia fritta.