Mettere in ammollo i funghi in acqua calda per almeno 30 minuti, quindi scolarli.
Togliere il budello esterno alla luganighetta e sgranarla con una forchetta.
Tritare l’aglio finemente e trasferirlo in un colino.
In un pentolino scaldare un filo di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata finemente e rosolarla per qualche minuto.
In un ampio tegame a parte aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio fino a quando risulterà caldo al tatto. A questo punto, unire il soffritto di cipolla al riso, la luganighetta, i funghi e mescolare bene lasciando insaporire il tutto per qualche istante, quindi sfumare con il Merlot e lasciare evaporare, quindi proseguire la cottura per circa 18 minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo ben caldo e aromatizzato con i chiodi di garofano, passandolo attraverso il colino con l’aglio tritato (in questo modo il sapore dell’aglio risulterà meno incisivo e più gradevole).
A circa 3 minuti da fine cottura, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo aggiungendo il lardo battuto finemente a coltello, il formaggio d’alpeggio ed in fine la cannella e la noce moscata.
Servire il riso del salumiere ben caldo, con una generosa spolverata di Pepe della Vallemaggia e briciole di pane croccanti.
CHprimi
Il risotto ticinese del salumiere
Ricetta per
4 Persone
20 minTempo di preparazione
1 hTempo totale
SempliceDifficoltà
Ingredienti
350 grRiso terreni alla maggia
1 Cipolla piccola tritata finemente
2 dlMerlot del ticino
q.b.Brodo di carne
200 grLuganighetta
30 grPorcini secchi
1 pizzicoCannella
1 pizzicoNoce moscata
2 Chiodi di garofano
1 Spicchio d'aglio
80 grLardo
100 grFormaggio d'alpeggio grattugiato
q.b.Olio extravergine di oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe della vallemaggia
q.b.Briciole di pane croccanti
Di: Christian Frapolli