Insalata autunnale con mele e melagrana

Preparazione

Per la preparazione delle noci candite: in una padella antiaderente scaldare 2 dl di olio di arachidi per friggere, a fuoco medio. Intanto, in una pentola, sbianchire 100 g di noci in acqua bollente per 1 minuto. Scolarle immediatamente, asciugarle e spolverarle con 100 g di zucchero a velo. A questo punto, friggere le noci nell’olio caldo per 30 secondi, scolarle e lasciarle asciugare su carta da cucina fino a impiattamento.

Per la preparazione della vinaigrette: in una ciotola mescolare 10 g di senape di Digione, 15 g di scalogno tritato finemente, alcuni rametti esfogliati di timo e 10 g di aceto balsamico, quindi emulsionare con 1 dl di olio extravergine di oliva e 1,2 dl di olio di noci rimestando energicamente fino a ottenere una salsa omogenea.

Per la preparazione dell’insalata: arrostire 100 g di noci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Intanto, tagliare a julienne 3 indivie e mondare 1 cespo di insalata riccia, 1 vaschetta di insalata mista verde, 1 mazzetto di rucola, 2 mele granny ed estrarre tutti i chicchi da un pezzetto di melagrana. Tagliare a dadini le mele e 450 g di gorgonzola stagionato. In una ciotola capiente unire tutte le insalate, i cubetti di mela e gorgonzola, le noci croccanti, condire il tutto con la vinaigrette allo scalogno e mescolare per insaporire bene.

Per comporre il piatto: disporre l’insalata al centro del piatto da portata, aggiungere qualche cubetto di mela, le noci candite e i chicchi di melagrana.