Insalatina tiepida di mare con frutta e vinaigrette ai lamponi

Per preparare l'insalatina tiepida di mare:

1. Tagliare i totani a striscioline. Eliminare il filamento ai gamberetti.

2. Portare a bollore abbondante acqua salata con lo zenzero intero e bollirvi i totani per 2 di minuti, quindi aggiungere anche i gamberetti e continuare la cottura per 8 minuti.

3. Nel frattempo, pulire e tagliare la pera e bagnarla con qualche goccia di succo di limone affinché non annerisca.

4. Tagliare a dadini anche i kiwi.

5. Scolare il pesce, condirlo con un filo di olio extravergine e il prezzemolo tritato, mescolare e tenere da parte al caldo.

Per preparare la vinaigrette ai lamponi:

1. Con il frullatore a immersione frullare i lamponi insieme all’olio, il sale, il pepe e un goccio di aceto balsamico. Emulsionare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

2. In una ciotola riunire la pera, l’insalata, la frutta secca, il kiwi, le olive taggiasche e condire il tutto con la vinaigrette ai lamponi.

3. Comporre nel piatto un letto di insalata e frutta condita con la vinaigrette e adagiarvi sopra il pesce ancora tiepido. Servire subito.