La Cazöla con polenta saracena

Per la preparazione della cazöla:

1. Scaldare bene una casseruola, adagiarvi 2 kg di costine di maiale a pezzetti e rosolarle per 15 minuti a fuoco moderato senza l’aggiunta di alcun condimento.

2. Nel frattempo mondare 3 gambi di sedano, 4 carote e 3 cipolle rosse tagliando il tutto a pezzetti. Affettare a strisce 2 verze grosse.

3. Togliere le costine dalla casseruola e scolarle dal grasso, pulire la padella, versarvi 50 g burro e 0,3 dl olio extra vergine di oliva, unire le costine e rosolarle nuovamente a fuoco vivo, unendo infine le verdure ad eccezione delle verze e cuocere il tutto per 10 minuti.

4. Innaffiare con 3 dl di vino rosso, lasciar evaporare ed unire 5 dl di brodo di carne caldo, insaporire con 1 pizzico di timo e di origano secchi, sale e pepe. Coprire e cuocere per ulteriori 45 minuti.

5. A questo punto unire le verze e cuocere coperto per un’ulteriore ora.

6. Servire la cazöla calda con la polenta di grano saraceno.

Per la preparazione della polenta:

1. In una pentola bollire 2 l di acqua con 3 dl di birra bionda, sale e 0,3 dl di olio extra vergine di oliva .

2. Unire a pioggia 700 g di farina di grano saraceno, mescolare con un frustino fin quando la miscela risulterà ben amalgamata, diminuire quindi il calore e cuocere per 1 ora. Servire come contorno alla cazöla.