Laal Maas con masala rice e aloo ka raita: stinco di agnello al peperoncino con riso basmati alle spezie e salsa di yogurt e patate

Ingredienti per 4 persone:

Stinco di agnello al peperoncino:

4 stinchi di agnello di piccola dimensione

Olio di semi

1 cucchiaino di chiodi di garofano

15-20 peperoncini rossi secchi

2 foglie di alloro

6 bacche di cardamomo verde

4 bacche di cardamomo nero

2 cucchiai di aglio tritato

2 cipolle grosse frullate

500 g di pomodori pelati frullati

Acqua

Sale

30 g di coriandolo fresco tritato

Succo di limone

250 g di yogurt al naturale

2 cucchiaini di semi di cumino tostato

4 cucchiaini di coriandolo macinato

2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

2 cucchiaini di sale

Masala Rice: riso alle spezie

250 g di riso basmati

0,5 l di acqua

1 cipolla a julienne

2 pomodori a dadini

1 peperoncino rosso tagliato in lungo

¼ di cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di degi mirch (peperoncino e paprica mischiati)

½ cucchiaino di cumino

Olio di semi

Sale

Aloo ka Raita: salsa di yogurt e patate

250g di yogurt

1 grande patata resistente alla cottura tagliata a cubetti

½ cucchiaino di cumino in polvere

¼ cucchiaino di peperoncino in polvere

¼ cucchiaino di melograno in polvere/anardana

¼ cucchiaino di mango in polvere/amchur

1 peperoncino verde tagliato fine

1 cucchiaio di coriandolo tritato grossolanamente

1 ciuffetto di menta per decorazione

sale

Per preparare lo stinco di agnello al peperoncino: in una ciotola unire 250 g di yogurt naturale e mescolarlo aggiungendo 2 cucchiaini di semi di cumino tostato, 4 cucchiaini di coriandolo macinato, 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere e 2 cucchiaini di sale. Ottenuta una salsa omogenea, tenere da parte.

Ammollare 15-20 peperoncini rossi secchi in acqua calda per 30 minuti, trascorso il tempo scolarli e asciugarli. In una padella scaldare un goccio di olio di semi e soffriggervi ½ cucchiaino di semi di garofano, i peperoncini rossi, 2 foglie di alloro, 6 bacche di cardamomo verde e 4 di cardamomo nero. Lasciare soffriggere il tutto e, quando le spezie cominciano a cambiare colore, aggiungere 2 cucchiai di aglio tritato e lasciar soffriggere il tutto fino a quando sarà ben dorato. A questo punto, aggiungere 2 cipolle grandi frullate e continuare la cottura mescolando costantemente per far sì che tutti gli aromi risaltino. Unire 500 g di pomodori pelati frullati, mescolare, quindi aggiungere la miscela di yogurt precedentemente preparata. Lasciar cuocere la salsa fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea.

Intagliare gli stinchi di agnello con un coltello affilato, riunirli in una teglia e coprirli con la salsa. Se necessario, aggiungere un goccio di acqua. Coprire la teglia con un coperchio o della carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore.

Per preparare il riso alle spezie: lavare il riso basmati e lessarlo in acqua leggermente salata, controllando la cottura per mantenerlo al dente. Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldare un goccio di olio di semi e soffriggervi 1 cipolla tagliata a julienne fino a doratura. Aggiungere ¼ di cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere e paprica mischiati e ½ cucchiaino di cumino, 2 pomodori tagliati a dadini e 1 peperoncino rosso tagliato per il lungo. Aggiungere un po’ d’acqua per far sì che la cipolla e il pomodoro cuociano bene, quindi aggiungere il riso cotto e mescolare bene.

Per preparare la salsa di yogurt e patate: far bollire la patata a cubetti. In una ciotola mescolare lo yogurt per renderlo più liscio, aggiungere la patata, le spezie, un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Aggiungere il coriandolo fresco e decorare la raita con la menta.