Lievito madre

Per la prima fase:

1. Creare il primo impasto con farina, acqua e l'aggiunta di olio e miele.

2. Formare una pallottola, trasferire in un vasetto di vetro chiuso. Dopo il primo impasto sono necessari 2 rinfreschi nelle prime 24 ore.

3. Successivamente, per 7 giorni consecutivi, un rinfresco con acqua e farina ogni 24 ore.

4. Si passa poi a rinfrescare il lievito 2 volte a settimana per un mese. Si capirà che il lievito madre è diventato attivo quando raddoppia il volume in 4 ore circa.

Attenzione: il vasetto che scegliete per il vostro lievito madre dovrà essere stretto e alto e dovrà avere un coperchio (vasetto da conserva). Ogni volta che rinfrescate il vostro lievito, dovete pulire il vasetto dai residui precedenti con sola acqua calda.

Per rinfrescare il lievito:

1. Prendere la quantità di lievito che volete rinfrescare, ad esempio 100 g.

2. Prendere la stessa quantità di farina, quindi 100 g e la metà di acqua, quindi 50 g.

3. Impastare e mettere nel contenitore pulito, sempre lo stesso, un vasetto alto e stretto

4. Dopo 4 ore se raddoppia il suo volume allora il lievito è attivo

5. Il lievito iniziale avanzato va buttato.

Riassumendo: lievito madre+ stessa quantità di farina + metà quantità di acqua = lievito rinfrescato.
Curatelo come se fosse una pianta o un essere vivente. Per testarlo, preparate un ottimo pane e vedrete che emozione regalerete a voi e ai vostri cari.

Come utilizzarlo:

1. Il giorno prima di utilizzare il lievito madre per panificare, bisogna rinfrescarlo.

2. Il giorno seguente (quello in cui dovete usarlo) rinfrescatelo ancora, aspettando che si attivi (circa dopo 3/4 ore) poi si può utilizzare. La lievitazione degli impasti con il lievito naturale è molto lunga circa 12/24 ore, i tempi comunque dipendono dalla forza che ha il vostro lievito e dalla stagione.

Il lievito madre una vota attivo si conserva in un barattolo di vetro chiuso con un coperchio o una pellicola a temperatura ambiente se si decide di utilizzarlo ogni giorno, rinfrescarlo 1 volta al giorno, oppure in frigo se si decide di rinfrescarlo 1 o 2 volte a settimana. Anche se non si utilizza per panificare, deve essere rinfrescato almeno una volta a settimana altrimenti “muore”.

Una ricetta di: "La cultura nel piatto"