Lucioperca al burro e rosmarino con cavolo cappuccio, senape e lime

Per la preparazione del lucioperca al burro e rosmarino:

1. In una padella antiaderente ben calda sciogliere 100 g di burro con 1 rametto di rosmarino sfogliato e scottarvi 500 g di filetto di lucioperca per qualche minuto da entrambi i lati, avendo cura di bagnarlo con il fondo di cottura. Aggiustare di sale e pepe.

2. In una padella antiaderente ben calda sciogliere 100 g di burro con 1 rametto di rosmarino sfogliato e scottarvi 500 g di filetto di lucioperca per qualche minuto da entrambi i lati, avendo cura di bagnarlo con il fondo di cottura. Aggiustare di sale e pepe.

Per la preparazione del cavolo cappuccio, senape e lime:

1. In una ciotola unire qualche cucchiaio di senape, il succo di 1 lime e le sue zeste, olio extravergine di oliva, sale e pepe ed emulsionare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

2. Mondare e tagliare finemente ½ cavolo cappuccio e condirlo con la salsa precedentemente preparata.

Per comporre il piatto:

1. Appoggiare il filetto di lucioperca al burro e rosmarino sopra una sottile base di cavolo cappuccio e finire con un filo di salsa alla senape e un filo di olio extravergine di oliva.