Luganighetta in umido con fagiolini verdi alla paesana

Per preparare la luganighetta in umido:

1. Tagliare la luganighetta a tocchetti e infarinarla velocemente, quindi scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e arrostirvi la luganighetta.

2. Quando avrà raggiunto un colore dorato, togliere la luganighetta dalla padella e, nella stessa, stufare 1 cipolla tagliata sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere 100 g di pelati, 1 dl di vino bianco, 3 dl di fondo bruno e lasciar cuocere per qualche istante, quindi aggiungere la luganighetta, coprire e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

3. Intanto, portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi 400 g di fagiolini verdi precedentemente mondati.

4. Nel frattempo, in un padella antiaderente, sciogliere 100 g di burro e soffriggervi dolcemente 2 spicchi di aglio in camicia e 1 cipolla tritata, quindi aggiungervi 150 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, i fagiolini sbollentati in precedenza e portare a cottura aggiungendo sufficiente brodo vegetale.

5. Aggiustare di sale e pepe.