Mailänderli (Milanesini)

Nel XIX secolo questi biscotti al burro con una punta di limone erano presenti alle feste di Capodanno a Basilea, dove i basilesi li chiamavano Gaatoodemylängli, dal francese gâteaux de Milan, e li servivano con il loro famoso vin brulè.

Per preparare l’impasto:

1. Lavorare insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete i tuorli uno alla volta, sbattendo bene. Aggiungere anche la scorza di limone e il sale. Aggiungere quindi la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Formare due panetti con l’impasto, avvolgere in una pellicola per alimenti e farli raffreddare in frigorifero per circa un’ora o finché non diventa solido.

3. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 0,7-1 cm. Ritagliare i biscotti con stampini da 3-4 cm e posizionarli su una placca foderata con carta da forno. Per ottenere i migliori risultati, riporre nuovamente in frigorifero per circa un’ora o nel congelatore per circa 15 minuti.

Per preparare la glassa:

1. Sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e pennellare il composto sui biscotti in uno strato uniforme.

Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la glassa si sarà solidificata e il fondo sarà dorato.