Malfatti alla zucca con crema al curry

Per la preparazione dei malfatti alla zucca:

1. In un contenitore frullare 400 g di zucca cotta al vapore e 200 g di patate anch’esse cotte al vapore.

2. Aggiungere, passandoli al setaccio, 200 g di farina e 2 cucchiaini di sale integrale, mischiare fino a creare un composto omogeneo, abbastanza solido e, aiutandosi con un cucchiaino, formare degli gnocchetti della grandezza di una noce.

3. Cuocere i malfatti in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla, scolarli e ripassarli in padella con la crema di curry.

Per la crema al curry:

1. In una padella scaldare 1 confezione di panna di soia, aggiungere 2 cucchiaini rasi di curry dolce, regolare di sale.

Per la preparazione del veg-grana:

1. Frullare 100 g di mandorle con 1 cucchiaino di sale e tenere da parte.

Per comporre il piatto:

1. Disporre i malfatti al centro del piatto da portata e finire con una spolverata di veg-grana.