Mousse al cioccolato con aquafaba

1. A bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente con lo zucchero.

2. In una ciotola, con delle fruste elettriche, montare a neve ben ferma l’aquafaba. Ci vorranno circa 10 minuti. Unire quindi il cioccolato fondente fuso, e aiutandosi con una spatola e facendo movimenti dall’altro al basso, incorporare delicatamente.

3. Aiutandosi con un cucchiaio, versare immediatamente nei vasetti, decorare con granella di nocciole e riporre in frigorifero coperta con pellicola alimentare per un paio di ore.

L’aquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci. Si ottiene scolando dei ceci in scatola oppure dei ceci secchi lasciati in ammollo e poi cotti. Se si utilizza l’aquafaba derivante dalla cottura casalinga, è preferibile filtrarla per eliminare eventuali residui.