Omelette del Barbiere

Per preparare la salsa:

1. Lavare gli champignon, affettarli e rosolarli a fuoco vivo in metà del burro con sale e pepe.

2. Versare il fondo di cottura di vitello e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. Passare al setaccio e sbattere con il resto del burro e il marsala.

4. Tenere al caldo

Per preparare le omelette:

1. Tritare grossolanamente ⅓ del foie gras, affettare i tartufi, tagliare in 4 piccole fette il restante foie gras.

2. Sbattere le uova e versarle in una padella molto calda contenente il burro che comincia a friggere, muovendo la padella di tanto in tanto per scollarle dai bordi.

3. Dopo 1 ½ minuti di cottura, cospargere di foie gras tritato e della metà dei tartufi, salare, pepare e continuare la cottura per altri 2 minuti, controllando che le uova non si rapprendano del tutto.

4. Arrotolare l’omelette ancora morbida, disporre su in piatto da portata preriscaldato e tenere in caldo.

5. Nella stessa padella far cuocere le 4 fette di foie gras per 30 secondi da ogni lato, salare e pepare, quindi disporle sull’omelette e ricoprire il tutto con lamelle di tartufo.

Servire subito accompagnando con la salsa al marsala.