Pentolaccia di manzo

Tagliare la carne in modo da ricavare dei dadi non troppo grandi.

Eliminare la pelle dalla luganighetta utilizzando una forchetta.

Preparare un sacchettino di garza con i grani di pepe, le bacche di ginepro, 2 spicchi di aglio, semi di finocchio e 1 pezzetto piccolo di cannella. Chiudere bene il sacchettino con dello spago e, per un sapore più inteso, schiacciarlo con un batticarne in modo che tutti gli aromi fuoriescano al meglio.

In una casseruola sciogliere il burro con un goccio di olio extravergine di oliva e soffriggervi il sacchettino odoroso per qualche istante, quindi toglierlo dalla casseruola e tenerlo da parte. Aggiungere la carne e rosolarla per bene. Dorata la carne, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare a fiamma alta lasciando bollire il tutto per qualche minuto. A questo punto, abbassare la fiamma, aggiungere un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo brodo di carne poco per volta.

Dopo due ore di cottura aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per un’ulteriore ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo con della polenta o una purea di patate, oppure come sugo da accompagnare ad un piatto di pasta.