Pesto rosso

1. Tostare leggermente, in forno o in padella, i pinoli e le mandorle fino a che non risulteranno dorati, lasciarli raffreddare.

2. In un mixer inserire il parmigiano a tocchetti, i pomodori secchi, le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio e la frutta secca tostata e frullare a intermittenza, aggiungere un filo di olio.

3. Una volta che gli ingredienti saranno ben tritati aggiungere la ricotta e frullare ancora fino a ottenere un composto cremoso.

4. Aggiungere ancora olio, se necessario, e regolare di sale.

Servire il pesto siciliano su del pane abbrustolito o usarlo per condire una pasta.