secondi

Polpette di lesso ti-cinesi

Ricetta per

Per 12 polpette

Senza lattosio

25 minTempo di preparazione

2 hTempo totale

MediaDifficoltà

Ingredienti

Per la riduzione asiatica:

7 dlBrodo (ottenuto sgrassando e filtrando il brodo del lesso)

4⁄5 dlSalsa di soia

1⁄2 dlAceto di riso nero

1⁄2 dlVino di riso shaoxing

20 grZenzero pelato e tagliato a julienne

2 Spicchi di aglio pelati e leggermente schiacciati

2 Pezzi di corteccia di cassia (o di cannella)

1 cucchiaiPepe del sichuan in grani

4 Pezzi di anice stellato

50 grZucchero di canna integrale

1 q.b.Scorza di arancia

Per le polpette:

400 grCarne lessa (privata del grasso e sfilacciata)

1 Carota

1 Costa di sedano

2 Scalogni

2 Uova

q.b.Farina

q.b.Pangrattato

q.b.Olio per friggere

1 Lime

Di: di Lucia Pollini Paltrinieri - Vincitrice concorso "Polpette di carne"

Per preparare il brodo asiatico: in una pentola unire il brodo e tutti gli altri ingredienti. Portare a bollore, coprire con un coperchio e far sobbollire per 30 minuti. Trascorso il tempo, filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco fino a quando si ridurrà della metà, diventando leggermente sciropposo (attenzione a non farlo ridurre troppo altrimenti diventa amaro).

Per preparare le polpette: in una padella antiaderente unire la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini e fare soffriggere 10 minuti circa. Trasferire le verdure in una ciotola, unire la carne sfilacciata, ¾ della riduzione asiatica e amalgamare bene, quindi formare con le mani delle polpette, adagiarle su un vassoio foderato con della carta da forno e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora (passaggio necessario per evitare che le polpette si sfaldino durante la cottura).
Trascorso il tempo, impanare le polpette passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Cuocere le polpette in abbondante olio per friggere, scolarle su della carta da cucina e servire calde, accompagnate dalla restante riduzione asiatica e da 1 spicchio di lime.