Polpettine croccanti di piselli e spinaci con dip di besciamella al Gruyère

Per preparare le polpette:

1. Tritare la cipolla e farla appassire in due padelle separate con una noce di burro, quindi, in una aggiungere gli spinaci e nell’altra i pisellini cuocendo il tutto brevemente. Verificare che gli spinaci siano scolati abbastanza ed eventualmente strizzarli a mano. Eliminare la crosta dal formaggio e grattugiarlo. Riunire gli spinaci nel bicchiere del mixer a immersione e frullarli con 4 cucchiai di piselli e un po’ di burro per aggiustare la consistenza. Il composto deve risultare piuttosto cremoso. Trasferire il tutto in una ciotola con il Gruyère, il pangrattato e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. A questo punto, in un piatto stendere la farina, in una ciotola unire un po’ di latte e in un altro piatto stendere il pangrattato, quindi, aiutandosi con due cucchiai, creare delle quenelle con il composto di verdure e passarle prima nella farina, poi nel latte e infine nel pangrattato. Volendo, ripetere l’operazione in modo da avere una polpetta con doppia panatura. Stendere le polpette in una teglia foderata di carta da forno, oliare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Per preparare il dip di besciamella:

1. In un pentolino sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina e rimestare, unire il latte freddo e, sempre rimestando con una frusta, cuocere fino a ottenere una crema densa.

2. A questo punto, aggiungere il Gruyère grattugiato.

Servire le polpettine con la besciamella a parte e intingerle a piacere.

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