Prosciutto di selvaggina e fichi in gelatina

Mettere in ammollo 12 fogli di gelatina in acqua fredda.

Intanto in un pentolino scaldare 1 l di brodo di carne con l'aggiunta di Porto, quindi prelevare la gelatina dall’acqua, strizzarla e scioglierla nel brodo caldo avendo cura di mescolare finché risulterà completamente sciolta.

Spostare il pentolino a bagnomaria con acqua e ghiaccio così da far rapprendere più velocemente la gelatina di brodo.

Pelare e tagliare ogni fico in 4 spicchi, 400 g di prosciutto di selvaggina a dadini, così come 200 g di formaggella ticinese.

In uno stampino monoporzione versare un sottile strato di gelatina e lasciarla rapprendere, quindi posizionare 4 spicchi di fico, aggiungere qualche dadino di prosciutto e formaggella e colare ancora un po’ di gelatina.

Continuare con i dadini di prosciutto e formaggio finendo con uno strato di gelatina, avendo cura che riempia bene tutto lo stampino e non lasci zone vuote.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Sformare e servire ogni porzione con qualche ciuffo di insalata di stagione e un po’ di frutta secca a piacere.