salse

Ragù di selvaggina

Ricetta per

4 Persone

30 minTempo di preparazione

2 h e 30 minTempo totale

MediaDifficoltà

Ingredienti

500 grPolpa di cervo o capriolo tritata

1 Carota grande

2 Coste di sedano

1 Cipolla grande

5 Bacche di ginepro

2 Foglie di alloro

1 Rametto di rosmarino

30 grBurro chiarificato (per arrostire)

1 dlVino rosso

30 grConcentrato pomodoro

2⁄3 dlLatte

1 dlSalsa al pomodoro

q.b.Sale

q.b.Pepe

Di:

Mondare la cipolla, la carota, il sedano e tritarli finemente. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire e soffriggere il trito di verdure, lasciare cuocere per una decina di minuti in seguito aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace fino a doratura, condire con sale e pepe, sfumare con il vino rosso.
Unire il latte e il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, le bacche di ginepro, l’alloro, il rosmarino e abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per due ore circa.
A cottura ultimata, eliminare gli odori e aggiustare di sale e di pepe.
Servire con delle tagliatelle all’uovo, della polenta o degli spätzli.

Se lo si desidera, è possibile mitigare il sapore di “selvatico” facendo marinare la carne nel vino rosso per almeno 6 ore prima di cucinarla.