Ravioli di ricotta, origano e limone su coulis di pomodorini gialli

Per preparare la pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, quindi unirvi le uova al centro e, con una forchetta, incorporare i due ingredienti. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

Per preparare la coulis di pomodoro piccante: lavare i pomodorini e tagliarli a metà, quindi riunirli in una padella antiaderente con il peperoncino e un filo d’olio extravergine di oliva e farli appassire a fuoco basso per 15 minuti. A questo punto, spegnere il fuoco, eliminare il peperoncino e lavorare il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e olio extravergine di oliva a filo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere in caldo.

Per preparare il ripieno: trasferire la ricotta in un colino e lasciarla sgocciolare per almeno 30 minuti, quindi aromatizzarla con la scorza di limone e una macinata di pepe. Se il ripieno dovesse risultare eccessivamente umido, aggiungere del panko (o del pangrattato) e lasciar riposare in frigorifero per almeno 20-30 minuti.

Per preparare i ravioli: trascorso il tempo, stendere la pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili e, con un coppapasta, ritagliare dei dischi e al centro di ognuno adagiarvi 1 cucchiaino di ripieno. Bagnare i bordi di ogni disco con un po' di acqua e richiuderli a mezzaluna cercando di eliminare il più possibile l’aria al loro interno.

Cuocere la pasta ripiena in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi scolarla e ripassarla in padella con un filo di olio extravergine di oliva e qualche rametto di origano fresco.

Per comporre il piatto: servire i ravioli sul coulis piccante di pomodorini gialli, decorare con foglioline di origano fresco e terminare con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.