Ravioli di segale e castagne con i fiori di camomilla

Per preparare il ripieno:

1. Ammollare le castagne secche in acqua fredda per una notte.

2. Trascorso il tempo, lessarle in acqua bollente fino a quando risulteranno tenere e sbriciolarle.

3. Riunire le castagne in una ciotola con il formaggio grattugiato, la ricotta, noce moscata, pepe nero e un pizzico di sale e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Per preparare i ravioli:

1. Unire le farine e mischiarle con il cumino, posizionare la miscela sul tavolo da lavoro creando una fontana con una conca al centro in cui mettervi l’uovo e iniziare cominciando ad impastare il tutto unendo sufficiente latte necessario per lavorare la pasta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quest'operazione può essere fatta anche utilizzando una planetaria.

2. Trasferire l’impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e lavorarlo fine a ottenere un panetto abbastanza liscio.

3. Dividere il panetto in piccoli pezzi, quindi stenderli aiutandosi con una macchina per la pasta per ottenere 4 sfoglie lunghe e strette.

4. Prendere il ripieno precedentemente preparato e posizionarlo in piccoli mucchietti su 2 sfoglie, per il lungo, lasciando qualche centimetro di distanza tra ogni mucchietto.

5. Coprire ogni sfoglia farcita con un’altra sfoglia facendola ben aderire all’altra e premere con le dita attorno al ripieno per far sì che esca aria in eccesso e soprattutto si sigilli bene il raviolo.

6. Tagliare ogni raviolo a piacere usando un piccolo coppapasta circolare oppure con una tagliapasta dando la classica forma quadrata dei ravioli.

7. Cuocere in abbondante acqua salata e bollente per qualche minuto fino a quando saliranno a galla, quindi scolarli e saltarli in padella con il condimento per insaporirli.

Per preparare il condimento:

1. In una padella antiaderente sciogliere il burro soffriggendovi dolcemente la cipolla tritata, quindi aggiungervi le castagne secche precedentemente cotte e sbriciolate.

2. Aggiungervi i ravioli cotti e saltarli aggiungendo i formaggi grattugiati e i fiori di camomilla.

Per comporre il piatto:

1. Servire i ravioli ben caldi guarnendo con qualche fiore di camomilla e una macinata di pepe fresco.