salse

Salsa piccante fermentata

Ricetta dei coniugi Shockey

Ricetta per

Per 400 ml di salsa

Senza lattosioSenza glutineVegano

30 minTempo di preparazione

30 minTempo totale

SempliceDifficoltà

Ingredienti

3 Peperoni rossi di medie dimensioni

4 Peperoncini jalapeño (possibilmente rossi)

q.b.Peperoncini di cayenne rossi (da 1 a 3 a dipendenza dell'intensità della piccantezza che si vuole raggiungere)

q.b.Sale (1,8% sul peso della verdura mondata e pulita)

70 grZucchero di canna chiaro

2 Piccoli spicchi d'aglio

Di: Caterina Ratti

Pulire bene tutti i peperoncini dai semi e dai piccioli (usare i guanti!), pesarli e tagliarli grossolanamente.
Aggiungere il sale, mescolate bene e tenere da parte per un’ora.
Frullare tutto (compreso il liquido) e trasferire in un vaso (possibilmente a chiusura ermetica e che non sia troppo grosso rispetto al contenuto).
Far fermentare 4 giorni, sfiatando e mescolando tutti i giorni almeno un paio di volte. È normale che la polpa e la parte acquosa si separeranno.
Frullare di nuovo la salsa fermentata aggiungendo zucchero e aglio, rimettere nel vaso e spostare in frigo.
Se si desidera una salsa più densa, si può filtrare attraverso un telo appoggiato sopra a un colino.
Conservare in frigo e consumare entro 12 mesi.