Sauerbraten

1. Das Fleisch zusammen mit den Gewürzen, dem Sellerie, dem Lauch und den Karotten (alle gerüstet) in einen nicht zu grossen Kochtopf legen. Die Buttermilch, den Rotwein oder den Rotweinessig darübergeben. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage marinieren lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.

2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Das Öl erhitzen und das Fleisch zusammen mit dem Speck und der Brotkruste anbraten. Das Gemüse und die Marinade dazugeben. Mit Salz würzen.

3. Etwa 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Danach etwas Lebkuchen reiben und unter die Sauce mischen, um sie zu binden.

5. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Für die Kartoffelklösse:

1. Kartoffeln kochen und danach mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Mehl, 200 g Maisstärke, Eiern, Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem Teig zusammenfügen.

2. Den Teig in 12 Portionen teilen und Kugeln formen. Jede Kugel mit einigen gerösteten Brotwürfeln füllen.

3. Die Klösse in kochendem, gesalzenem Wasser 5 Minuten lang vorsichtig kochen, dann den Herd ausschalten und sie weitere 5 bis 10 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen.

Für das Rotkraut:

1. Den Rauchspeck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Den gewaschenen und in Julienne geschnittenen Rotkabis hinzugeben.

2. Mit dem Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Leicht köcheln lassen, bis das Kraut gar ist.

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