Sfogliatine di mele con gelato alla vaniglia

Per preparare il gelato alla vaniglia:

1. In una pentola aggiungere il latte e portare ad ebollizione, aggiungere la stecca di vaniglia incisa e lasciare in infusione per 30 minuti.

2. Riportare ad ebollizione e togliere dal fuoco, al termine togliere la stecca di vaniglia.

3. In una bacinella a parte lavorare con una frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

4. Versare il latte sul composto di tuorli e zucchero rimestando continuamente.

5. Rimettere la crema ottenuta nel pentolino e riscaldare delicatamente, aggiungere il latte condensato e la panna.

6. Filtrare e coprire con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

7. Mettere la crema alla vaniglia nel gelataio, 5 minuti prima del congelamento aggiungere 0,2 dl di panna, 2 cucchiai di mascarpone e rimestare.
   Per chi non avesse un gelataio può utilizzare il congelatore lasciando la massa per minimo 4 ore.

Per preparare le sfogliatine di mele:

1. Imburrare 4 formine rettangolari, foderare con la pasta sfoglia e coprire con le fettine di mela.

2. Caramellare lo zucchero in una pentola. Appena lo zucchero inizia a schiumare, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i fiocchi di burro. Una volta sciolto il burro, versare il caramello ottenuto sulle fettine di mela.

3. Mettere per 30 minuti nel congelatore.

4. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

5. Togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente.

6. Poi togliere le sfogliatine dalle forme e servire con una pallina di gelato decorando con delle foglioline di menta.