Sorbetto al limone

Per preparare il sorbetto al limone: in una bacinella riunire lo zucchero, lo xilitolo e l’agar agar. In un pentolino riscaldare l’acqua, aggiungere le polveri a pioggia e portare a ebollizione rimestando continuamente. Raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando la temperatura della miscela sarà scesa a 40°C gradi, aggiungere il succo di limone; questo procedimento farà in modo che l’agar agar gelifichi maggiormente. È importante non aggiungere il succo di limone prima per non contrastare l’azione gelificante. Mettere a riposare in frigorifero per 6-8 ore e poi mantecare in gelatiera oppure riporre in congelatore avendo l’accortezza di mescolare manualmente ogni 30 minuti circa.