Spezzatino di cinghiale, gnocchetti di castagne, verdure e castagne caramellate

Per preparare lo spezzatino di cinghiale:

1. Sbucciare la cipolla, avvolgerla con la foglia d’alloro e steccarla con due chiodi di garofano.

2. In una padella antiaderente sciogliere il burro con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spezzatino, rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivo, salare e pepare, bagnare con il vino rosso, aggiungere la cipolla steccata, l’aglio, i rametti di rosmarino e di salvia, e per finire aggiungere il brodo di verdure fino a coprire completamente la carne.

3. Cuocere per 90 minuti a fuoco moderato.

4. Prima di impiattare eliminare la cipolla, lo spicchio d’aglio e rametti di rosmarino e salvia.

5. Aggiungere la salsa di arrosto in polvere, la panna, rimestare e finire di gusto.

Per preparare gli gnocchetti di castagne:

1. In un bicchiere da mixer unire le uova, il latte e un pizzico di noce moscato e frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione.

2. In una bacinella mischiare le farine e il sale, creare un incavo al centro, aggiungere il composto di latte e uova e lavorare energeticamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

4. Con l’apposito apparecchio far colare gli gnocchetti nell’acqua bollente precedentemente salata.

5. Quando gli gnocchetti salgono a galla lasciarli bollire per un attimo, toglierli con la schiumarola e posarli in una scodella con acqua fredda.

6. Poco prima dell’impiattamento, scolare gli gnocchetti e rosolarli in una padella antiaderente con una noce di burro.

Per preparare le coste:

1. In una padella antiaderente far rosolare la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva.

2. Aggiungere le coste tagliate a pezzetti e continuare la cottura per 3-4 minuti, salare e pepare, sfumare con il brodo di verdura e continuare fino a cottura desiderata.

Per preparare le carote:

1. In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere le carote tagliate a bastoncini, continuare la cottura per 3-4 minuti.

2. Salare, pepare e sfumare con il vino rosso e cuocere a fuoco moderato fino a cottura desiderata.

3. Prima dell’impiattamento, cospargere con il prezzemolo tritato e aggiungere la panna.

Per preparare le castagne caramellate:

1. Caramellare lo zucchero in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a doratura.

2. Aggiungere l’acqua e il burro, abbassare la temperatura e fare sciogliere lo zucchero rimestando in continuazione.

3. A questo punto aggiungere le castagne precedentemente bollite e mescolare per 5 minuti circa.