Spiedini in carpione di pollo, zucchine e peperoni

Per la preparazione degli spiedini: passare 4 petti di pollo in 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, quindi nella farina e infine nel pangrattato. Tagliare 3 zucchine a rondelle e 3 peperoni rossi, precedentemente mondati, a quadretti. Friggere le verdure in abbondante olio di arachidi fino a leggera doratura, quindi scolare e asciugare su un foglio di carta assorbente. Nello stesso olio friggere i petti di pollo panati fino a renderli belli croccanti, quindi asciugare anch'essi su un foglio di carta assorbente. In una padella antiaderente versare un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi, velocemente, 4 cipolle rosse tagliate a fettine. Sfumare con 1 dl di vino bianco, lasciare ridurre, aggiungere 5 dl di aceto e qualche foglia di salvia. Se si desidera un carpione più delicato, sostituire l'acqua al vino bianco. Comporre gli spiedini alternando il petto di pollo panato tagliato a tocchetti delle dimensioni simili alle verdure, adagiarli in una pirofila, ricoprirli con l'aceto e le cipolle e lasciarli riposare almeno 2 ore in frigorifero coperti con della pellicola trasparente.

Servire gli spiedini a temperatura ambiente.