primi

Tagliatelle gluten free profumate allo zafferano con ragù di stagione, passatina di ceci e capperi

Ricetta per

4 Persone

Senza lattosioSenza glutineVegano

20 minTempo di preparazione

13 hTempo totale

SempliceDifficoltà

Ingredienti

100 grCantarelli

100 grPorcini

100 grPomodorini datterini

100 grZucchine

100 grMelanzane senza pelle

10 grScalogno

1 grAglio

340 grFarina senza glutine per fare la pasta

60 grMaizena

20 grOlio extravergine d'oliva (evo)

2 grSale

2 dlAcqua

1 grZafferano in polvere

20 grOlio extravergine d'oliva (evo)

1 grMaggiorana e timo tritati

1 Limone non trattato (la scorza)

100 grCeci secchi

2 dlBrodo vegetale

20 grCapperi

Di:

Per preparare le verdure essiccate:

Lavare e tagliare tutte le verdure a piacimento e disporle su una teglia foderata di carta da forno, quindi infornare a 60°C, tenendo aperto lo sportello del forno, per 8-12 ore fino a quando le verdure risulteranno ben croccanti e disidratate.
Se si disponesse di un essiccatore, si possono riporre al suo interno e lasciare disidratare per 12 ore.

Per preparare le tagliatelle:

Mescolare la maizena con la farina, sciogliere lo zafferano e il sale nell’acqua, unire alla farina e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire il panetto di pasta con della pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello e confezionare delle tagliatelle.

Per preparare l’olio aromatico:

Tritare la maggiorana e il timo e metterle in infusione nell’olio extravergine di oliva e la scorza del limone non trattato.

Per preparare la passatina di ceci:

Mettere in ammollo i ceci per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocere i ceci nel brodo vegetale per almeno 30 minuti. I ceci dovranno risultare ben cotti e morbidi.
Frullare il tutto con un mixer a immersione ed emulsionare la passatina aggiungendo un goccio di olio aromatizzato al limone, unire i capperi e amalgamare bene il tutto.
Portare a bollore abbondante acqua e cuocervi le tagliatelle per qualche minuto, fino a quando saliranno a galla. Intanto, in una padella antiaderente scaldare l’olio aromatico, aggiungere le verdure essiccate e un goccio di acqua di cottura delle tagliatelle.
Una volta cotte le tagliatelle, scolarle, riunirle in padella con le verdure e saltarle velocemente.

Per comporre il piatto:

Sul fondo della fondina versare qualche cucchiaio di passatina di ceci con i capperi, quindi disporvi la matassa di tagliatelle con le verdure.