Torta falafel e verdure fermentate in salsa di anacardi all’origano

Per preparare la base falafel:

1. In un frullatore unire 500 g di ceci precedentemente ammollati, 1 cipolla mondata e tagliata a pezzetti, 2 spicchi di aglio sbucciati, 2 g di cumino, 1 mazzo di prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di bicarbonato, olio extravergine di oliva e procedere a frullare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.

2. Coprire una tortiera con un foglio di carta da forno e spalmarvi per bene l’impasto falafel lisciandolo con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per 15 minuti.

Per preparare l’hummus:

1. Cuocere 300 g di ceci precedentemente ammollati, quindi, ancora caldi, scolarli in un bicchiere a bordi alti aggiungendo 50 g di tahin, il succo di 1 limone, 2 spicchi di aglio sbucciati e 50 g di olio extravergine di oliva.

2. Frullare il tutto con un mixer a immersione e aggiustare di sale. Lasciare riposare l’hummus fino a completo raffreddamento.

Per comporre la torta falafel:

1. Spalmare l’hummus sulla base falafel cotta e decorarla con tutte le verdure come fosse una torta alla frutta: affettare 2-3 pomodori maturi e disporli a raggiera sulla torta o in mondo geometrico a piacere.

2. Fare lo stesso con ½ cetriolo. Frullare l’altra metà di cetriolo con 1 vasetto di yogurt di soya e 1 cucchiaio di succo di limone.

3. Infine decorare con una manciata di olive e la cipolla rossa a rondelle.

Per preparare le verdurine fermentate:

1. Affettare finemente tutte le verdure e riunirle in un’insalatiera, condire con dell’aceto di riso e dell’ume-su.

2. Lasciar riposare qualche minuto, oppure un paio di ora coprendo con della pellicola.

3. A parte frullare 250 g di anacardi precedentemente ammollati, aggiungere il succo di ½ limone e l’origano, mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa e irrorarla come salda da condimento sull’insalata. Mescolare e bene e servire con un fetta di torta falafel.